Фламандские или фландрийские эли
В 1860 году бельгиец Юджин Роденбах отправился учиться пивоварению в Англию. В это время самым популярным пивом там был лондонский портер, который выдерживался в гигантских бочках объёмом 100 000 литров. Чем больше выдержка — тем суше и кислее становилось пиво. Чтобы сделать напиток доступнее, в пабах смешивали пиво разной выдержки в одном стакане.
Вернувшись в Бельгию, Юджин воспроизвёл технологию портера на семейной пивоварне Rodenbach и получил первые образцы фламандского эля.
Главное о технологии производства
- Используется преимущественно светлый солод с добавлением тёмных обжаренных сортов.
- Хмель — старый и неароматный, добавляется в начале варки, чтобы не влиять на вкус и аромат.
- Смешанное брожение: пивные дрожжи превращают сладость в алкоголь, молочнокислые — добавляют кислинку.
- Выдержка в дубовых бочках или танках от 8 месяцев до 3 лет — именно они придают винные ноты.
- Смешивание выдержанного и молодого пива — создаёт сбалансированный купаж.
Flanders Red
Фламандский красный эль варится с использованием красно-коричневых солодов и выдерживается в дубовых бочках 2–3 года. Благодаря взаимодействию с кисломолочными бактериями появляется характерная кислинка. Чтобы сбалансировать вкус, добавляют молодое сладкое пиво, что повышает сложность и карбонизированность напитка.
Аромат — винный, с фруктовыми оттенками. Во вкусе — уксусная кислинка, слива, вишня, смородина, апельсин. Дубовая бочка раскрывается нотами ванили, дерева, специй и танинов. Основу составляет светлый солод, профиль — фруктово-кислый.
Oud Bruin
Фламандский коричневый эль (Oud Bruin) — другой кислый стиль из Восточной Фландрии. В отличие от резкого Flanders Red, он более солодовый и сладкий, с нотами спелой сливы и изюма, менее терпкий.
Современные версии часто ферментируются в нержавеющих ёмкостях с добавлением дрожжей и бактерий. В составе — больше тёмных солодов, что даёт хлебные и карамельные ноты. Вкус — фруктово-солодовый с кислинкой, с оттенками фиников, шоколада, патоки. Чем дольше выдержка — тем ярче кислотность.
Это интересно
Несмотря на бельгийское происхождение, вдохновением для Flanders Red стали английские кислые портеры. Юджин Роденбах, обучавшийся в Англии, адаптировал технологию купажирования и создал первые образцы на своей пивоварне.
Кислые эли Rodenbach — насыщенно-красные, с ягодно-сливовым вкусом, нотами бальзамического уксуса и характерной кислинкой от бактериального брожения в дубовых бочках.
В интернете часто путают термины: «фламандский» и «фландрийский». Оба эля производятся во Фландрии — регионе на севере Бельгии, населённом фламандцами. На бутылках Rodenbach написано «Flemish», и в BJCP стиль называется «Flemish Ale».
А вот Bourgogne des Flandres — другой стиль, с надписью «lambic» или «brune». Чтобы найти классический фламандский красный эль — ищите «flemish» и выдержку в бочках. Для коричневого — «oud brun». А попробовать — можно в любом пивном ресторане сети Lambic. Ждём вас!
Лагер вместо кофе: можно ли сочетать пиво с завтраками и лёгкими блюдами
Содержание Можно ли пить пиво утром и днём Какие салаты подойдут к пиву Какие завтраки сочетаются с пивом Принято считать, что пиво — вечерний напиток, а на завтрак или бранч обычно подают сок, кофе или игристое. На самом деле сочетать пиво с утренними и дневными блюдами — нормальная практика. Разнообразие сортов позволяет подобрать пару почти к любому блюду. А ещё правильно выбранное пиво работает как аперитив, пробуждает аппетит и мягко помогает пищеварению. Можно ли пить пиво утром и днём Да, и этому есть несколько причин. Во-первых, обычный лагер или эль не крепче, чем шампанское, а значит, даже бокал пенного не заставит по-настоящему опьянеть. Кроме того, хмелевая горечь в малых дозах стимулирует выделение желудочного сока, и еда усваивается лучше. Главное — не переборщить с дозой и не заедать напиток жирным фастфудом. Какие салаты подойдут к пиву Главный принцип сочетания — либо контраст (кислое уравновешивает жирное), либо дружба (солодовая сладость смягчает солёное и острое). Вот несколько примеров: — Салаты с мясом и птицей. Оливье с копчёной уткой лучше всего подойдёт к лёгкому лагеру: его хлебная горечь очищает рецепторы. Салат с говядиной, тыквой и горчичным соусом требует бельгийского дуббеля — карамельная сладость смягчит остроту.— Салаты с рыбой и морепродуктами. Нисуаз с тунцом и анчоусами идеально сочетается с пилснером. Салат с креветками, авокадо и кремом фета лучше подать с вайсбиром — мягкие банановые и пряные тона подчеркнут вкус.— Классические салаты. К «Цезарю» лучше взять пшеничный эль: банановые и пряные тона подчеркнут сыр и соус. К «Цезарю» с креветками можно выбрать сезонное пиво — его пряная кислотность дополнит морепродукты. Какие завтраки сочетаются с пивом Практически к любому популярному завтраку можно подобрать отличную пивную пару: — Вафли. Картофельная вафля с лососем и яйцом пашот хорошо сочетается с кислым элем. Вафля с курицей и грибами — с сухим гозе. Кабачковые вафли с креветками васаби — с витбиром.— Брускетты. С говядиной и карамелизированным луком — с янтарным лагером. С куриной печенью и рукколой — с молочным стаутом.— Яичница с беконом. Лучшая пара — светлый лагер, который освежает и очищает рецепторы.— Сладкий завтрак. Французские тосты с ягодами или овсянка с малиной отлично сочетаются с фруктовым ламбиком. Экспериментируйте — и вы удивитесь, как много оттенков открывается в привычной еде. А лучше — приходите на завтрак или бизнес-ланч в Lambic: мы предложим вам пенное, которое покорит ваше сердце, и расскажем, какие блюда подходят к конкретному пиву. До встречи!
17 Июня 2026
Пиво и сыр: гармония, о которой вы могли не знать
Содержание Почему сыр и пиво — классическое европейское сочетание Какие стили пива подойдут к мягким, полутвёрдым и выдержанным сырам Чем запивать сыр с плесенью, козий сыр и камамбер Сыр и пиво: готовые идеи сетов для вечера дома и в ресторане Lambic Вино с сыром — классика. Но немногие знают, что сыр разных сортов можно сочетать и с пенным. Пиво не перебивает вкус сыра, а подчёркивает его. Благодаря разнообразию сортов можно подобрать варианты и к нежной моцарелле, и к пряной горгонзолле. Разберёмся, какой сыр лучше подходит к пиву, и предложим несколько интересных сочетаний. Почему сыр и пиво — классическое европейское сочетание В Бельгии, Германии и Голландии сырные тарелки подают с пивом столетиями. Причины просты: — пузырьки углекислого газа очищают рецепторы от жирности сыра;— хмелевая горечь помогает её сбалансировать;— солодовая сладость и фруктовые эфиры оттеняют даже самые выдержанные сыры. Какие стили пива подойдут к мягким, полутвёрдым и выдержанным сырам Мягкие сыры (бри, камамбер, моцарелла, буррата) требуют мягких сортов: вайсбир, витбир, бок. Они добавят фруктовости, но не перебьют сливочность.Полутвёрдые сыры (гауда, эдам, тильзитер, чеддер) гармонируют с солодовыми лагерами, янтарными элями и дюббелями.Выдержанные и твёрдые сыры (пармезан, грюйер, зрелый чеддер) сочетаются с IPA, трипелем, барливайном или имперским стаутом. Чем запивать сыр с плесенью, козий сыр и камамбер Сыры с голубой плесенью (горгонзола, рокфор, дорблю) идеально сочетаются с кислым пивом: фруктовый ламбик или гозе. Классика — рокфор с малиновым ламбиком.Козий сыр с кислинкой и землистым ароматом дружит с витбиром, сезоном, сухим лагером.Камамбер и бри лучше всего подавать с молочным стаутом или портером: кофейно-шоколадные тона гармонируют со сливочностью. Сыр и пиво: готовые идеи сетов для вечера дома и в ресторане Lambic Вот несколько проверенных комбинаций: Лёгкий сет для аперитива: — моцарелла или буррата и бельгийский витбир (например, Hoegaarden);— свежий козий сыр и сезонное пиво. Насыщенный сет: — выдержанная гауда и янтарный лагер (мерцен);— чеддер и IPA средней горечи. Экспериментальный сет: — горгонзола и ламбик (вишнёвый или малиновый);— камамбер и молочный стаут. Универсальный вариант для дома: взять четыре сыра — бри, грюйер, рокфор и свежий козий — и подать к ним витбир, трипель (например, Tripel Karmeliet), крик и гозе. Попробуйте каждую пару — и вы удивитесь, насколько по-разному раскрываются и пиво, и сыр. В Lambic мы предложим вам сырные закуски под любое выбранное пиво. Приходите — найдём, чем вас удивить!
17 Июня 2026